湊湊餐饮管理：杭州门店“虫桌”被立案，十周年撞上两年关店126家、连续4年亏损 7月26日，一名消费者在杭州中心湊湊火锅店就餐时，拍到桌面、茶杯、碗碟、筷子上爬满白色小虫，视频冲上热搜。7月31日， 杭州市拱墅区市场监督管理局确认已对该店立案调查 ，核查结论指向两件事：涉事餐桌“明显破损和受潮、易滋生有害病虫”，以及“餐具清洗消毒保洁不规范、灶台油污、桌面不洁”。湊湊方面回应称已向消费者致歉、配合调查取证，涉事餐桌已拆除。这起个案发生的节点，是湊湊品牌创立十周年（2016年北京三里屯首店），也是它 两年关闭126家门店、2025年收入下滑约30.8%、经营亏损2亿元 的收缩期。一张桌子的品控失守，撞上的是单店亏损与成本挤压的连锁反应。 事件时间线：从7月22日消杀到8月3日发酵 7月22日 市监局核查确认：该店曾通过第三方进行有害生物防治，店内餐具消毒设备运行正常、消毒记录齐全（ 钱江视频/封面新闻 ）。 7月26日 消费者在杭州中心店发现虫迹并拍摄视频；湊湊口径称当日消费者就坐桌面“因高温受潮导致生虫”（ 南都湾财社 ）。 7月27日 门店自行消杀。 7月28日 拱墅区市监局上门检查。 7月29日 记者到店核实，店员承认“（筷子）应该是没洗干净，这个确实是意外”，并称灶台“公司要求每晚打烊清洁，但人手问题做不到日清”（ 中新网 ）。 7月31日 拱墅区市监局向媒体确认已立案；湊湊回应：致歉、配合调查取证、涉事餐桌已拆除、加强门店食品卫生管控（ 南都湾财社 ）。 8月2-3日 红星资本局致电涉事门店及呷哺呷哺采访，截至发稿未获有效回应；深度复盘文章发布，事件继续发酵（ 红星资本局/网易财经 ）。 市监局核查与门店口径：三处一致，一个关键分歧 监管核查结论（拱墅区市监局） 餐具有虫迹问题属实；就坐桌面明显破损、受潮，不符合食品安全要求；餐具清洗消毒保洁不规范，灶台油污、桌面不洁；已对负责人约谈、责令整改，要求封存停用并撤换破损餐桌、全面消杀；已立案作进一步调查（ 钱江视频/封面新闻 ）。 门店/公司口径 木质餐桌与石板夹层进水，叠加下雨、高温（商场夜间不开空调，温度达60度以上）致虫滋生；筷子“没洗干净是意外”；每晚消毒且有记录；涉事餐桌已拆除，公司继续加强卫生管控（ 中新网 、 南都湾财社 ）。 分歧点：门店强调“意外”与消杀记录齐全，监管认定的是桌面破损受潮这一持续状态和清洁保洁不规范。另有细节——店方曾提出500元补偿希望消费者删帖，被拒绝；消费者要求“监管部门检查整改合格并反馈后再考虑删帖”，并反映评论区多人称曾在多家湊湊门店遇到卫生问题（ 钱江视频/封面新闻 ）。 店员自曝的四个信号：一家“想关关不掉”的亏损门店 未日清 灶台“公司要求每晚清洁，人手问题做不到日清”，实际一周一清 月亏20万 店员口径：该店每月亏20万元、一年亏300万元 剩3年租约 租约签6年、剩3年到期，商场不同意提前解约，公司“本来打算关掉” 500元 店方提出的删帖补偿金额，被消费者拒绝 以上均来自店员/门店向媒体披露的口径（ 中新网 、 钱江视频/封面新闻 ），未经公司总部确认。它解释了一个关键链条：单店持续亏损→压缩人力→清洁执行打折→品控失守，而这正是品牌层面对“拆一张桌子”式整改的疑问所在。 数字看经营：客单价涨了20.49%，翻台率没回来 湊湊品牌指标 2024 2025 变化 收入 19.48亿元 13.49亿元 约-30.8% 经营利润 — -2.00亿元 连续4年亏损 翻台率（年报口径） 1.6次/天 1.4次/天 -0.2 客单价 123.5元 148.8元 +20.49% 同店销售额 — -14.2% — 关闭门店 73家 53家 两年合计126家 期末门店 — 147家（16家境外） 净减50家 数据来源：呷哺呷哺（00520.HK）财报，经 红星资本局/网易财经 、 深圳商报 、 南都湾财社 报道。口径说明：红星稿中另有“翻台率跌至1.5次/天”一处表述，与年报披露的1.4次/天存在出入，本表取年报口径。2025年新开仅3家，郑州、惠州等城市门店已清零。 把价格和客流放在一起看：2022年客单价峰值150.9元时，同期海底捞为104.9元；2025年湊湊把客单价从123.5元调回148.8元（+20.49%），同期海底捞人均97.7元、怂火锅104元。提价换来的结果是翻台率跌至1.4次/天、同店销售下滑14.2%——在行业集体打“性价比”牌时逆势涨价，客流没有买单（ 红星资本局/网易财经 ）。 母公司承压：连续5年亏损、负债率92%、市值蒸发超98% 37.89亿 呷哺呷哺2025年收入（-20.3%），2024年为47.55亿 2.96亿 2025年年内亏损总额（收窄25.6%）；归母口径亏3.01亿 15.47亿 2021-2025五年累计亏损，连续第5年亏损 92.0% 资产负债比率；短期银行借款4.26亿元，1年内到期 0.52港元 2026年3月26日收盘价，总市值约5.65亿港元，较历史峰值蒸发超98% 6.7亿 2025年通过售卖礼品卡获得的现金流（寅吃卯粮式提前变现） 集团一边收缩一边下探：2025年净关闭52家餐厅（含56家呷哺呷哺、53家湊湊），员工从2.2万人降至1.6万人；同时两次启动“凤还巢”合伙计划，2025年12月推出人均29.8元的低价副牌“呷哺牧场”（上海首店），并宣布2026年新增餐厅不少于100家、翻座率目标三倍以上（ 深圳商报 、 亿欧网/圆维度 ）。母公司现金流的脆弱点在于：高负债率+提前变现礼品卡+持续关店，容错空间被大幅压缩。 主体档案：湊湊餐饮管理有限公司 工商底子 ：成立于2015年8月25日，注册地北京大兴区，注册资本8000万元（实缴5191.86万元），有限责任公司（台港澳法人独资），法定代表人、董事、经理兼财务负责人为冯辉煌，参保人数456人；经营范围含餐饮服务（限分支机构经营）（ 天眼查·工商基础信息 ）。 股权与控制链 ：唯一股东为呷哺呷哺投资集团有限公司（100%），疑似实际控制人为呷哺呷哺餐飲管理（香港）控股有限公司（持股路径100%）；集团层面，贺光启任呷哺呷哺董事会主席兼行政总裁（ 天眼查·股东 、 天眼查·疑似实际控制人 、 天眼查·核心团队 ）。 司法记录（公司索引已核验） ：2025年1月，上海市徐汇区人民法院就职务侵占罪一案开庭，湊湊餐饮管理有限公司为控告方，被告为3名个人，结果未见披露——这是公司对内部人员的内控动作；2024年12月，湊湊作为原告的租赁合同纠纷案（案号（2024）陕0113民初14566号，被告为北京梦想加信息技术有限公司及其西安第二分公司）在西安市雁塔区人民法院一审审理终结，判决书公告送达，判决内容未披露；另有多起上海、杭州、南京等地租赁合同纠纷的开庭与上诉程序记录（2023-2025年），以及长沙国金中心店、武汉国际广场店、上海虹桥路店等分公司的负责人变更记录（ 天眼查·司法风险汇总 ）。 把司法记录和关店节奏放一起看：大量租赁合同纠纷集中于2023-2025年的关店收缩期，与“想关关不掉、合同锁定成本”的门店自述互为印证。 事时观察（分析） “拆一张桌子”能解决什么、不能解决什么。 从已核验证据看，涉事门店的整改动作（拆桌、消杀、约谈、立案）都是合规层面的最低要求；店员自曝的“人手不足无法日清”“月亏20万”“合同锁三年”指向的是单店盈利模型问题——如果门店连每晚清洁的执行成本都扛不住，总部发多少份整改通知，都可能在下一家亏损门店重演。 涨价与品控的反差是这次舆论最尖锐的地方。 2025年客单价上调20.49%至148.8元的同时，翻台率降到1.4次/天、同店销售下滑14.2%。消费者付了更高的价格，得到的是更差的基础卫生体验，这种反差直接击中品牌“高端”定位的软肋。 下一步验证点： 拱墅区市监局立案调查的最终结论与处罚结果（时间未知）； 涉事门店整改后的复核结果，以及集团是否披露全国门店卫生巡检机制与检查频次； 2026年上半年湊湊收入、翻台率、同店销售数据，验证“提价-客流”螺旋是否止住； 集团“2026年新开不少于100家”计划中湊湊的占比——在连亏4年、郑州清零之后，总部是否继续给湊湊资源； 十周年节点（2016年创立）是否有实质性的品牌动作或整改投入，还是停留在声明层面。 以上为编辑部基于已核验证据的分析，不构成对立案结果的预判；立案调查尚在进行中，最终认定以监管部门公布为准。 引用来源 红星资本局/网易财经：《湊湊火锅被立案背后：十周年之际“翻车”，两年关闭126家门店，高端梦碎》 （2026-08-03） 南都湾财社/搜狐：《杭州门店被投诉餐具爬满活虫！凑凑火锅致歉称将加强卫生管控，市监部门已立案调查》 （2026-08-01） 钱江视频、封面新闻/今日头条：《杭州一知名火锅店被曝餐具爬满白色活虫！店方承认未洗净；市监局：立案调查并封存破损餐桌、开展全面消杀》 （2026-08-01） 中新网/今日头条：《凑凑火锅餐具爬满白色活虫！木质餐桌夹层滋生，市监局已立案》 （2026-07-31） 深圳商报/网易：《门店减少52家，呷哺呷哺去年亏损收窄》 （2026-03-27） 亿欧网/圆维度：《5年烧光15亿！火锅第一股崩了：市值蒸发98%》 （2026-04-06） 今日头条：《湊湊火锅“虫桌”事件——一张破损餐桌暴露的餐饮业管理黑洞》 （2026-08-01） 天眼查：湊湊餐饮管理有限公司（工商信息、股东、疑似实际控制人、司法风险汇总）