公司观察 · 餐饮连锁 · 2026-08-05 广州米诺企业管理：人均50元"漂亮饭"扩至75家、加盟占六成，能扛住商场租金与人力上涨吗？ 8月5日， 投资界 以《漂亮饭，在商场活下来了》为题报道：今年杀出重围的"小漂亮饭"（定价30-70元）里，米仓食堂已开出及签约门店约75家、加盟占比约60%，管理后端向麦当劳、肯德基看齐，把单店人效拉到极致。米仓食堂的运营主体，正是本轮核验的广州米诺企业管理有限公司。一年前的行业判断还是"3年死亡率90%、生命周期8-12个月"，如今它把店开进了商场B1层——这道账，卡在客单价、人效和租金之间。 先把数字摆出来 以下门店、营收与成本数据来自公开报道与工商档案，口径差异已标注。 开出及签约门店 约75家 2026-08 投资界 ；另一口径：47家在营+35家筹备＝82家（2026-07 红餐网 ） 加盟占比 约60% 按75家推算加盟约45家、直营约30家（推算值） 客单价 约50元 价格带正从40-50元向30-60元靠拢（2026-01 搜狐 ；2026-05 36氪 ） 单店月营收 70万–120万 惠州华贸店月均近120万；苏州万象天地、广州新塘永旺超70万（2026-01 搜狐）；广州正佳店曾单月180万（2026-07 红餐网） 人工成本占比 不到17% 自称行业领先（2026-05 36氪） 人效（人时营业额） 190–240元/小时 （2025-08 红餐网 ） 2026开店目标 约120家 2026-01公布，距年底约4个多月，兑现进度待验证 招牌单品 年销超100万份 金枪鱼牛油果拌饭（2026-07 红餐网；2026-01口径为超80万份）；寿喜锅年销超50万份 主体档案：品牌创立于2017，运营主体2021年才注册 米仓食堂是品牌名，其工商运营主体为 广州米诺企业管理有限公司 。 天眼查 显示：公司成立于2021-04-09，注册资本与实缴资本均100万元人民币，类型为有限责任公司（自然人投资或控股），法定代表人孙嘉伟（任执行董事、经理），监事赵畔，注册地在广州市海珠区琶洲大道78号1001室，登记行业为商务服务业，标注"小微企业"。 两个值得注意的结构点： 股权与实控： 赵畔持股70%、孙嘉伟持股30%（ 天眼查·股东 ）；天眼查将持股70%的赵畔列为疑似实际控制人（ 天眼查·实控 ），最终受益人同样为赵畔70%、孙嘉伟30%（ 天眼查·受益人 ）。也就是说，公开报道中的品牌创始人孙嘉伟，在运营主体里持股三成、任法代，但并非大股东。 轻资产总部： 工商信息显示该公司参保人数为0。这与品牌"总部输出品牌、产品、体系，门店员工由加盟商自行招聘"的公开模式一致（2026-05 36氪）——门店人力成本不在总部报表里，人工占比数字主要是门店模型口径。 扩张时间线：放开加盟不到一年，门店数翻倍有余 2017年 孙嘉伟在广州天河南社区底商开出首店；后因排队影响居民，迁至正佳广场，借助头部购物中心月营业额一度冲破170万元（2025-08 红餐网 ）。 2025-08 正式放开加盟，在营门店约30家；公开口径称多家门店月营业额超百万元、没有门店因"经营不善"闭店（2025-08 红餐网）。 2026-01 在营超40家、已签约超50家；惠州华贸天地店月均营业额近120万元；创始人公布2026年门店目标约120家（2026-01 搜狐 ）。 2026-05 已开出及签约约75家，加盟占比约60%；选址逻辑从"高能级商场"转向"场的持续性"（2026-05 36氪 ）。 2026-07 红餐网口径为47家在营+35家筹备；正佳店周六单日营收仍可达4.5万元（2026-07 红餐网 ）。 2026-08 投资界/20社再度以"约75家、加盟约60%"口径报道，将其列为"小漂亮饭"性价比突围的代表样本（ 投资界 ）。 口径提示：75家为"开出及签约"总数，82家为"在营+筹备"拆解数，两者统计方法不同，不可直接相加减。 两种"小漂亮饭"打法：一个卷用工，一个卷装修 30-70元档的"小漂亮饭"在商场里都强调"前台卷呈现、后台卷效率"，但路径不同。 维度 米仓食堂（广州米诺） 博多·天一天妇罗牛排饭 定价 约50元，向30-60元档靠拢 同属30-70元"小漂亮饭"档 选址 核心商场为主，正扩至区域型商场、三四线城市核心商圈 顶流商圈"最不好的位置" 人力 多元用工+全员通岗，人效190-240元/小时，人工成本不到17% 人员压缩到12人一班 呈现 原木简约风、日式简餐、健康轻负担，2个月一次上新 装修对标千元日料店，天妇罗师傅板前当面炸制 后台逻辑 向麦当劳/肯德基管理看齐；2026年全线"去油炸化"（蒸烤一体机）；招牌产品与蜀海供应链共同研发 压缩人员+装修溢价，用"人均七八百的方式做快餐" 博多·天一天妇罗牛排饭信息来自投资界/20社报道（创始人窦效谦口径）；米仓食堂用工、供应链信息来自红餐网与36氪报道。 商场这门账：装修、租金与"场的持续性" 20社的报道点出了"小漂亮饭"能活下来的成本现实：核心商圈餐饮门店装修标准约3000-5000元/平米，一家200平米门店含人工、租金、食材约150万元可开起来；而反例是梅果湖州加盟商公布的投入——377平米、纯硬装85万、30名员工、总投入400万元，被当作"漂亮饭很贵"的刻板印象来源。营销的保鲜期也在缩短，"以前靠营销能火三个月到半年，现在只能火一个月"。 商场一侧，供给在过剩：《2025年度中国实体商业客流桔皮书》显示2025年全国新开购物中心351座、关闭107座，许多商圈内3-5家商场同场竞争；部分商场愿意以装修补贴换优质餐饮品牌入驻（行业传闻口径）。这正是强加盟模式的土壤——品牌方集中管理，加盟商出资金和点位，商场获得"可换新品牌续租"的弹性。 米仓食堂的选择是"场的持续性"：除全国Top150顶流购物中心外，广州增城这类一线城市远郊区域、三四线城市核心商圈都进入选址范围，以加密深耕替代大范围铺开，压低物流与管理成本（2026-05 36氪 ）。 风险观察：五个卡点 加盟占比60%，品控靠"信任+稽核"撑。 20社指出强加盟模式的软肋正是"与加盟商建立深度信任"；米仓的回应是加盟商须培训满30天并通过考核、总部多重稽核+第三方"神秘顾客"、月度评级A级门店获数千元现金补贴（全年A级≈免全年加盟费）。但加盟店单店盈利与闭店率至今没有公开数据，此前"无因经营不善闭店"的记录能否在加盟体系里延续，是核心待验证项。 人工成本不到17%，高度依赖多元用工结构。 该比例建立在学生兼职、社会兼职与全职按营业额配比的模型上（月营收65万门店配16-19人：全职9-11、兼职7-8）。门店员工由加盟商自招，加盟商执行不到位或区域用工供给波动，都可能让这个数字走样。此为基于已核验报道的分析判断，非事实陈述。 单店模型下沉，赌的是商圈客流持续性。 120-180平米门店+十多名员工，需要月营收数十万级流水支撑；惠州、苏州、广州新塘新店数据亮眼，但三四线核心商场的客流与消费力能否稳定托住这个模型，尚无跨周期数据。 轻资产主体，关联方变动频繁（关联方线索，非公司自身风险）。 天眼查风险模块中，本轮已核验记录均为"预警提醒"类工商变更：其投资的广东米运通供应链管理有限责任公司2024-11-21发生投资人变更（广州米诺新进、广东米又多多退出）；广州米仓甄选贸易有限责任公司2025-12-26法定代表人由赵畔变更为王洁、2026-04-30注册地址由海珠区迁至荔湾区。这些属于关联方工商变化，不直接等于广州米诺自身的经营或法律风险；已核验范围内未见该公司自身的被执行或行政处罚类记录，但未核验项不排除。 口径与目标差：75家 vs 82家，距离120家还差一截。 2026年目标约120家，以8月5日为节点，年内余下约4个多月；门店数口径（开出及签约 vs 在营+筹备）也需要读者自行区分。 下一步验证什么 2026年底门店数能否兑现"约120家"，加盟与直营比例如何演变； 加盟店闭店率与单店盈利数据——这是"漂亮饭活下来了"能否坐实的关键； "去油炸化"（蒸烤一体机）2026年全线完成后，食材成本与毛利结构的变化； 人工成本占比在劳动力价格与灵活用工合规监管变化下能否守住17%； 商场装修补贴与租金政策变化对单店投资回收期的实际影响。 来源 投资界《漂亮饭，在商场活下来了》2026-08-05 20社/新浪财经《漂亮饭，在商场活下来了》2026-08-05 36氪/红餐网《挤满商场B1层的"小漂亮饭"，能火多久？》2026-05-27 蓝鲸财经转载《挤满商场B1层的"小漂亮饭"，能火多久？》2026-05-31 红餐网《年销百万份的米仓食堂，打破漂亮饭"短命魔咒"》2026-07-09 搜狐《月均收入超100万！2026年第一家"餐饮神店"来了？》2026-01-21 红餐网《这家人均50元的"日料店"，在餐饮市场杀疯了》2025-08-27 36氪《漂亮饭，在商场活下来了》2026-08-05 天眼查｜广州米诺企业管理有限公司·工商基础信息 天眼查｜广州米诺企业管理有限公司·股东 天眼查｜广州米诺企业管理有限公司·疑似实际控制人 天眼查｜广州米诺企业管理有限公司·最终受益人 天眼查｜广州米诺企业管理有限公司·企业天眼风险