新闻扩展 · 事时观察 · 2026-08-08 内蒙古西贝餐饮的"鲜羊"再赌：关店102家、预亏6亿之后，"天边羊多"首店开业，这次赌的是没有绝对头部的羊肉赛道 2026年8月7日立秋当天，内蒙古西贝餐饮集团有限公司旗下"天边"系列第二个独立品牌"天边羊多"在北京丰科万达开出全国首店——门店由原"天边砂锅焖面"改造而来，羊肉来自内蒙古四子王旗，凌晨4:30到店、当日鲜切现做不隔夜，操盘者是一支平均年龄约"95后"的西贝内部团队。这距离西贝宣布关闭全国102家门店（约占总店数30%、涉及约4000名员工）仅过去半年多；贾国龙曾预测，2025年9月至2026年3月西贝累计亏损将超6亿元。一边收缩主品牌、一边半年内连续推出两个新品牌，"天边羊多"赌的是：在牛肉赛道已高度拥挤、羊肉品类尚无绝对头部的空白带，用草原供应链跑出第二个增长曲线。 首店画像：300平米明档鲜羊店，首日排队28桌、手把肉不到3小时售罄 开业时间/地点 2026-08-07 北京丰科万达5层，面积约300㎡，由天边砂锅焖面门店改造 核心卖点 鲜羊直达、明档现制 全透明"草原鲜羊肉铺"操作间+中岛炖煮+板前烤串，当日清空不隔夜 供应链 内蒙古四子王旗"黑珍珠"羊种 贾国龙今年考察发现，多轮内部盲测在嫩度、多汁、无膻味三项上胜出 团队 平均"95后"团队全权操盘 员工全部来自原西贝团队，未对外新增招聘 首日表现 12:30排号28桌 开业不到3小时首批手把肉售罄；上午仅备两只鲜羊，一度出现点单后库存不足 人均口径 45元 vs 70-100元 大众点评显示45元（红星资本局8月5日查询）；每经按"三两手把肉+两串烤串"估算70-100元，中档偏上 菜单按部位拆得很细：手把肉羊脖子18元/两、羊肋排17元/两、羊后腿15元/两；烤串细分羊脖筋、羊黄瓜条、羊后腿等，单串5元至13元，另配羊肉烧麦、涮鲜羊肉锅、鲜羊肉披萨、羊肉面等，覆盖午、晚、夜宵多时段。开业当日客流远超预期，但每经记者也记录到"上菜偏慢、尝鲜型消费者占比高"——首日排队热潮不等于长期复购，这是品牌面对的第一道验证题。 为什么是现在：收缩期的"一攻一守" "天边羊多"不是一次孤立的创业，而是西贝2026年战略收缩链条上的最新一环。贾国龙此前公开的调整思路是"关一部分、转一部分、保留一部分"：经营承压的西贝门店直接关闭，一部分改造转为"天边"系列新品牌承接门店与员工，核心门店保留运营。天边羊多首店正落在这个逻辑上——原址从西贝门店转为天边砂锅焖面，再转为天边羊多，员工原地分流。 2026年1月 西贝完成A轮融资（新荣记创始人张勇全资控股的台州新荣泰、前阿里合伙人胡晓明出资的杭州舟轩等），注册资本增约13%；同月贾国龙确认一季度关闭全国102家门店（约30%，涉及约4000名员工），承诺离职员工工资一分不差、储值卡可跨店使用或退款 2026年2月13日 "天边砂锅焖面"北京798首店开业，人均40-50元，主打贾国龙家乡内蒙古巴盟特色焖面 2026年3月 中基层管理岗被曝缓发工资（3月10日应发的2月工资延至3月底），店长、厨师长降薪30%，门店环比减亏后以奖金返还；董俊义全面负责实际经营管理，推门店管理层降薪、店长对减亏负责、取消"赛场制" 2026年3月10日 林来嵘（众兴集团创始人，2025年胡润榜95亿元身家，与贾国龙同为巴彦淖尔人）入股，注册资本由约1.02亿元增至约1.04亿元 2026年4月20日 天边砂锅焖面上海首店开业——由西贝2008年开业的上海"起点店"（东方路店）改造，当时全国门店11家 2026年8月7日 "天边羊多"北京首店开业；窄门餐眼口径，天边砂锅焖面彼时在营29家、覆盖8省13城 值得注意的是节奏切换：天边砂锅焖面走的是"半年近30家"的快速铺开，天边羊多则明确"现阶段无具体扩张规划、先打磨单店模型"。每经援引天边品牌负责人说法：未来西贝主品牌、天边焖面、天边羊多"三种业态大概率长期共存"。 赌什么：牛肉拥挤，羊肉无绝对头部——但鲜羊单店模型本身还没跑通 维度 牛肉餐饮赛道 羊肉餐饮赛道 竞争密度 涮、烤、快餐等细分形态均有成熟品牌深度布局，赛道高度拥挤 知名品牌不少（东来顺1903年始创、涮羊肉技艺为国家级非遗；额尔敦1996年源自锡林郭勒，主打苏尼特羊/乌珠穆沁羊；另有小肥羊等），但品类集中度低 头部格局 多个细分头部已形成 尚无绝对头部，留有差异化切入空间 核心风险 同质化、价格战 北方为羊肉消费主力，但消费者倾向在家自制追求性价比（餐饮分析师林岳观点）；鲜羊冷链物流成本高于冻品、越往南越高 单店模型 成熟可复制 鲜羊必须当日售罄，损耗与订货精准度要求极高；林岳判断目前国内多数鲜羊主题餐厅盈利状况不乐观，成熟单店模型未跑通 西贝的筹码在于：把"最核心的草原羊肉供应链单独拎出来放大"。工商档案显示，公司体系内早有配套——内蒙古西贝汇通牧业科技发展有限公司（2015年成立、100%持股）、北京西贝天然派供应链管理有限公司（注册资本4000万元）、内蒙古西贝汇通农业科技等，并持有多个有机产品（OGA）认证证书（如100OP1700305、375OP2500009、375OP2500130等）。天边品牌管理（北京）有限公司亦在西贝对外投资名单中，构成"天边"系列的品牌运营主体。天边负责人称，30多年餐饮供应链积累"足以支撑，无需大量新增设备"。 这也不是西贝第一次打"烹羊"牌：2012年前后，西贝曾在定位咨询机构建议下以"西贝烹羊专家"为定位，后因与"莜面"品牌名冲突，该定位被转移至"九十九顶毡房"子品牌。此次借"天边羊多"重归羊肉主赛道，是同一基因的第二次起跳——但上一次是主品牌换定位，这一次是收缩期的资源再押注，性质完全不同。 资本与治理：三个月两轮融资补血，上市后备库在列，商标维权同步推进 事项 关键信息 注册资本 10392.7747万元（约1.04亿），实缴10302.8718万元；2026年3月A轮增资后由约1.02亿增至1.04亿 融资节奏 2026年1月A轮（新荣泰、杭州舟轩等）、3月B轮（林来嵘）；2025年1月新潮传媒入股（天眼查股东表口径1%，新闻标题口径0.2744%）；2021年静衡投资 股东（截至2026-03-10） 北京西贝企业管理35.02%、贾国龙25.60%、人生喜悦8.66%、张丽平5.20%、新荣泰4.33%、集体共创4.33%；林来嵘2.44%（新闻称2.16%，口径差异） 上市后备 2025年10月列入内蒙古自治区2025年度上市后备库（C类培育企业，公示名单第28位） 商标维权 2026年4月公告：西贝以原告身份诉"甘肃西贝百家姓餐饮管理有限公司"、刘德宏、北京抖音科技侵害第4482770号"西贝"注册商标专用权，索赔60万元，要求被告改名、停用标识并登报道歉（海淀法院，尚在审理） 一个细节值得注意：西贝总部登记参保人数仅42人（天眼查口径），大量员工分布在各区域门店子公司——这意味着收缩与转型的实质成本，发生在200余家门店主体和约4000名受影响的员工身上，而总部是轻资产管控层。上市后备库在列，则说明即便在收缩期，西贝的资本化路径仍被保留。 下一步验证什么 单店模型能否跑通： 客单价最终落在大众点评45元还是每经估算的70-100元区间，决定"鲜羊现制"的成本结构是否成立；六里桥旗舰店何时开业是第一个扩张信号。 复购率： 首日排队客群以尝鲜为主，首月热度回落后能否维持稳定复购，直接决定品牌生死。 扩张节奏： 天边羊多是复制焖面"半年近30家"的速度，还是坚持单店打磨后再复制——两种路径对现金流的要求截然不同。 供应链南下成本： 鲜羊冷链越往南成本越高，北京首店之后，能否突破华北主场的成本边界。 主品牌减亏进度： 2026年下半年西贝门店能否兑现"逐店减亏直至盈利"的目标，决定多品牌探索是"输血"还是"失血"。 需要说明的口径差异：天边羊多首日人均消费，大众点评显示45元（红星资本局8月5日查询），每经按菜单实点估算为70-100元；林来嵘持股比例，天眼查股东表为2.44%，媒体报道为2.16%。两种口径并列呈现，未作取舍。另据每经报道，天边负责人否认"焖面经营未达预期才转向鲜羊"，称焖面业务运转稳定、三种业态将长期共存——这是公司方说法，与部分市场猜测存在分歧。 来源 网易财经｜贾国龙新品牌"天边羊多"开业，我们第一时间来看了看（2026-08-07） 每日经济新闻（凤凰网转载）｜"95后"团队全权操盘，西贝创始人贾国龙押注鲜羊赛道（2026-08-08） 红星资本局｜贾国龙西贝版图再扩张：推"天边羊多"宣称"鲜羊直达"（2026-08-06） 每日经济新闻｜西贝上海首店转型为"天边砂锅焖面" 新品牌全国已开出11家店（2026-04-20） 每日经济新闻（新浪财经）｜西贝获95亿元身家富豪入股，贾国龙迎同乡增援（2026-03-16） 微信公号｜关店30%、全员降薪、亏损6亿：西贝的"至暗时刻"（2026-03-18） 天眼查｜内蒙古西贝餐饮集团有限公司 工商基础信息 天眼查｜内蒙古西贝餐饮集团有限公司 股东 天眼查｜内蒙古西贝餐饮集团有限公司 融资历史 天眼查｜内蒙古西贝餐饮集团有限公司 司法风险汇总（侵害商标权纠纷公告，2026-04-02） 内蒙古自治区推进企业上市工作厅际联席会议办公室｜2025年度上市后备库（拟入库）名单公示（2025-10-20） 本文事实均来自上述可访问来源；亏损、关店、降薪等数据为媒体报道与公司高管公开口径，最终以企业披露为准。