深圳市费大厨餐饮管理：摘掉“大王”称号的同周，唯一的资本股东被发现两年前就已离场 8月10日“费大厨撤下全国小炒肉大王称号”登上热搜；同一周，市场才发现深圳市费大厨餐饮管理有限公司（下称“费大厨”）唯一一轮外部融资的出资方番茄资本已不在股东名册。工商记录显示，退场不是本周发生的——三家番茄系主体早在2024年5月29日就以减资方式全部退出，而番茄资本创始人卿永至今仍坐在费大厨的董事席上。 先看六个数字 210+ 家 全国直营门店（截至2026年7月，窄门餐眼口径），累计接待超1亿人次；2020年获称号后累计新开约180家 1000 万份 辣椒炒肉年销量，点单率90%以上（2025年12月美团餐饮情报监测数据） 6.5 次 单店日均翻台率，湘菜行业平均4.2次（2023年时为500余万份、单菜收入超10亿元） 10% 番茄系三家主体2021年11月的登记持股（报道口径称7%，差额见下文） 2024-05-29 三家番茄系主体减资退出日，注册资本666.6666万→600万 92.02% 费大厨控股现持股比例；穿透实控人为香港費大廚國際有限公司 时间线一：“王座”的来与撤 2020年11月9日—12月27日 中国烹饪协会与《大湘菜报》合办线上“全国小炒肉PK大赛”：参赛者提交3—5分钟视频和照片，评委无法现场品鉴，网络大众投票与专业评分各占50%。费良慧以19278票获网络投票第一，从600余份报名中胜出（ 网易财经 、 时代财经 ）。 2020年12月31日 长沙湘菜年度盛典上，“全国小炒肉大王”牌匾颁给费良慧，此后被套用到门店视觉物料与迎宾口号中。 2026年8月1日 民政部、中央社会工作部《社会组织评比表彰活动管理办法》施行；中国烹饪协会宣布全面清理撤销“大师”“名师”“大王”等称号（ 北京日报客户端/钛媒体 ）。 8月3日 / 8月9日 费大厨确认门店陈列升级方案；费良慧发布全员内部信，称“完全理解并支持国家规范社会组织评比表彰活动的方向”，未就称号争议作解释（ 北京日报客户端/钛媒体 、 网易财经 ）。 8月10日起 北京合生汇等门店门头标语换为“精选黑猪肉，专业大厨炒”，上菜口号同步停用；大众点评等平台的品牌介绍、荣誉标签一并下架，全部改造预计8月底完成（ 北京日报客户端/钛媒体 、 川观新闻 ）。 这顶“王冠”本身自带争议：评选全程线上、无现场品鉴，新规落地后遭集中质疑；而中国烹饪协会2018年曾因2016—2017年违规开展评比表彰并收费444.71万元被民政部通报（ 时代财经 ）。费大厨是这轮头衔整治中首个大规模整改的头部连锁湘菜品牌。 时间线二：资本的来与走（工商记录） 2021年11月2日 宁波番茄贰号（5%）、南京番茄伍号（2%）、南京番茄陆号（3%）进入股东名单，合计10%；注册资本600万增至666.6666万元。同日费良慧由执行董事改任董事长，新增董事卿永、费燕燕（ 天眼查·工商变更 ）。这是费大厨唯一一轮外部融资。 2024年5月29日 三家番茄系主体全部退出，方式是减资：认缴合计66.6666万元注销、注册资本回落至600万，股份未转让给任何新股东。退出对价未在任何公开文件中披露。 2024年9月29日 注册资本增至5261.5789万元，股权归并为两席：深圳市费大厨餐饮控股有限公司92.0176%（认缴4841.5789万）、上海费氏企业管理有限公司7.9824%（认缴420万）（ 天眼查·工商变更 、 天眼查·股东 ）。 2025年10月发布的2024年报 股东名册仅上述两家，番茄系已完全消失（ 天眼查·企业年报 ）。穿透股权，最终控制方为香港費大廚國際有限公司（ 天眼查·实控链 ）。 一个对不上的数字：7% 还是 10%？ 维度 媒体报道口径 工商登记口径 投资主体 宁波番茄贰号、南京番茄五号 宁波番茄贰号、南京番茄伍号、 南京番茄陆号 ，共3家 合计持股 7% 10%（5%＋2%＋3%） 退出时间 未披露，仅称“如今股东名册已不见其名” 2024年5月29日（减资） 退出方式 未披露 减资注销，注册资本666.6666万→600万 网易财经报道只点名宁波番茄贰号、南京番茄五号合计7%（ 网易财经 ）；天眼查登记显示第三家“南京番茄陆号”持有3%。南京番茄陆号在同一批番茄系基金中曾于2022年9月购入巴奴毛肚火锅2.2%股份，被媒体明确归入番茄系（ 36氪 ）。报道口径与登记口径的差异，目前双方均未解释。 为什么退：证据并列，结论留白 已核验事实： ① 退出方式是减资而非股权转让——按认缴额注销，而不是溢价卖给接盘方，这与“高位套现”的叙事不符；② 同一批番茄系基金（宁波番茄贰号、南京番茄伍号等）在2022年9月至2023年1月也以减资方式退出巴奴毛肚火锅，巴奴投资总额减少1011.7275万元，当时巴奴回应“正常的股权变动、合规”（ 36氪 、 中金在线 ）；③ 2021年恰逢餐饮投融资历史高峰（全年178笔、披露金额超210亿元），此后赛道降温。 分析（非事实）： 三种解释并存——基金存续期届满或组合收缩（与退出巴奴的时间点接近，指向机构层面调整而非针对费大厨单点）；为费大厨后续资本动作（如上市合规或新一轮融资）腾挪股权；对单一标的的价值判断变化。现有公开信息不足以判定哪一种成立：退出对价、退出原因，费大厨与番茄资本均未公开回应。能确认的是，2024年9月费大厨完成了一次大规模股权架构重组，创始人费良慧通过费大厨控股重新收拢92%股权，话语权回到费氏体系。 人未离场：卿永仍是董事 股权层面“去番茄化”2024年5月就已完成，但董事会层面并未同步。天眼查主要人员名单显示，卿永至今仍任费大厨董事，与董事长费良慧、董事费燕燕、监事唐芳并列（ 天眼查·工商基础信息 ）。卿永是番茄资本创始人（ 36氪 ）。基金主体退出、创始人留任董事会——这条“断裂一半”的资本纽带，是理解此次退场性质的关键线索，但同样缺乏官方解释。 扩张与出海：下一条增长线刚开头 费大厨坚持直营、不开放加盟、不做外卖，210家门店全部自营；2026年7月在美国加州圣地亚哥一家购物中心开出首家海外门店“Chef Fei”，主推菜品已从辣椒炒肉换成西兰花牛肉（ 网易财经 ）。一边在国内摘掉“大王”头衔、一边在海外重新定义主打菜，品牌传播正从“称号背书”切换为“产品叙事”——辣椒炒肉68元一份还值不值，是消费者端真正的问题（ 时代财经 ）。 风险观察与待验证点 称号撤除的经营影响： 多名复购消费者表示“更看重味道，不是口号”，短期影响有限；但“大王”叙事是费大厨近六年营销主线，8月底改造完成后如何重建传播体系，是第一个观察窗口（ 时代财经 ）。 舆情余波： 8月10日网络大V“罗永浩的十字路口”发帖称“费大厨挺好吃的，他们营销宣传上不老实”（ 网易财经 ）。 资本退出待解释： 番茄系减资离场的对价与原因无官方说明。下一步可验证：费大厨是否有新融资或上市动作；费大厨控股4841.5789万元认缴出资（出资期限2029年6月30日）的实缴进度。 证据边界： 在本次已核验的档案范围内，未发现可引用的行政处罚、经营异常或被执行记录；档案中另可见开庭公告类程序记录，但案由与结果不在本次核验范围内，无法评估影响。 引用来源 ： 网易财经：费大厨，下“王座” · 时代财经（东方财富网转载）：一年卖出1000万份辣椒炒肉，费大厨换下“小炒肉大王”称号 · 北京日报客户端/钛媒体：费大厨不再自称“全国小炒肉大王” · 川观新闻：集中整治“大师”“大王”等头衔，费大厨撤下称号 · 天眼查：深圳市费大厨餐饮管理有限公司·工商基础信息 · 天眼查：工商变更 · 天眼查：股东 · 天眼查：实际控制人/控股链 · 天眼查：企业年报（2024） · 36氪：巴奴忙着下架土豆，番茄忙着资本退出 · 中金在线：巴奴直营门店超100家，番茄资本回应退出传闻